麦芽糖传承人兰玉秀：传承“甜蜜”技艺 留住儿时记忆

麦芽糖又称糯米糖，是武平县十方镇白土村特有的传统食品，有着几百年的历史。它以甜度纯正、香味浓、入口即软的口感成为许多客家人的童年记忆。2023年入选武平县第六批县级非物质文化遗产名录。传承人兰玉秀如今是白土村里最年轻的麦芽糖制作师傅，她坚持传统手工制作，用一块饴糖守护一方文化。

白土麦芽糖是以小麦、糯米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品，通过培芽、碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序制作完成。以前，白土村家家户户都会制作麦芽糖，上世纪八十年代，不少白土村的村民远赴广东深圳等地卖麦芽糖成为了“万元户”。兰玉秀一家到现在为止还在坚持传统技艺制作的家庭作坊，从爷爷辈开始制作麦芽糖，她的父母也做了一辈子麦芽糖，到她这里已经是第三代传承。

兰玉秀自幼就在父亲的麦芽糖摊边玩耍，受父亲的影响，她耳濡目染，对麦芽糖的制作工艺流程熟记于心。2021年兰玉秀开始学做麦芽糖，她刚接手麦芽糖没多久，父亲就因身体不适病逝。于是她一门心思开始钻研制作麦芽糖，把父亲教的步骤深深记在脑海里，坚持把一锅又一锅的麦芽糖熬好，做出自己记忆中的味道，同时也把对父亲的思念永远怀揣在心中。

兰玉秀的朋友钟龙昌说，“她的糖真的很好吃，几乎都是好评，人家卖得便宜的生意都没她好。抖音刷到过她的短视频，她在摆摊的地方拉糖，我就觉得这个女孩子很勤劳，很值得我们学习。我也想学一下，技多不压身，万一要改行。”

慕名前来拜师的人络绎不绝，她全都热情接待，毫不藏私。她认为不管出于什么目的来求技，这也是一种文化的传承。

兰玉秀带着父辈们的期望，怀揣着对麦芽糖的一份热忱，坚持以最优良的工序，制作始终如一的味道，提供给消费者最优质的产品。

兰玉秀说，“我做了这么久，很多人和我说我家的麦芽糖是武平最好吃的。然后我就想，要坚持做真正的传统手工麦芽糖，做一款比较有自己特色的麦芽糖，坚持真正的传统手工制作，给大家留住小时候的味道。”